Ingrédients :
- 1 coq découpé en morceaux (environ 1,5 kg)
- 150 g de lardons
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d\’ail
- 500 ml de vin rouge de Bourgogne
- 250 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d\’huile d\’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 200 g de champignons de Paris
- 12 petits oignons grelots
- Sel et poivre à goûter
Préparation :
- Marinade : La veille, placez les morceaux de coq dans un grand saladier. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l\’oignon émincé, l\’ail écrasé et le bouquet garni. Versez le vin rouge, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Préparation des ingrédients : Égouttez les morceaux de coq en réservant la marinade et les légumes séparément. Épongez la viande avec du papier absorbant. Dans une cocotte, faites chauffer l\’huile d\’olive et faites dorer les morceaux de coq sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
- Cuisson des lardons et légumes : Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu\’à ce qu\’ils soient dorés. Ajoutez les légumes de la marinade et faites-les suer pendant quelques minutes.
- Ajout de la farine : Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande. Laissez cuire 2 à 3 minutes pour torréfier la farine.
- Déglacer et mijoter : Versez la marinade filtrée et le bouillon de volaille dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu\’à ce que la viande soit tendre.
- Champignons et oignons grelots : Pendant ce temps, faites sauter les champignons coupés en quartiers et les oignons grelots dans une poêle avec un peu de beurre jusqu\’à ce qu\’ils soient dorés. Ajoutez-les au coq au vin 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Assaisonnement : Rectifiez l\’assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
Servez ce plat traditionnel avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.
